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SALSAS BERRI |
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SALSA DE TOMATE PICANTE Sofreír lentamente una cebolla grande, cuando esté frita escurrir el aceite y añadir laurel, orégano, pimienta negra y unas guindillas de cayena al gusto. Echar un bote de tomate natural triturado, friendo todo despacio hasta que se haga el tomate, añadir sal y una cucharada de azúcar. Retirar las hojas de laurel y pasar por la minipímer no triturando demasiado para que quede una textura algo gruesecilla. |
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SALSA DE AGUACATE Aplastar bien con tenedor un aguacate, mezclar con cebolla triturada o picada muy fina, nata líquida, una pizca de pimienta negra molida y un toque de salsa Perrins. Sazonar al gusto. |
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SALSA DE ROQUEFORT Batir Roquefort con la cantidad de nata líquida necesaria, hasta conseguir la consistencia deseada, añadir un toque de pimienta negra. |
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SALSA DE ANCHOAS Batir en turmix cuatro latas de anchoas con 200 gms de mantequilla y un par de dientes de ajo muy machacados. |
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SALSA TÁRTARA Picar muy menudo pepinillos en vinagre, cebollitas y alcaparras, añadir a la mayonesa este picadillo y dos o tres cucharaditas de mostaza Louit al estragón, mezclar todo sin batir. |
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SALSA ROSA Añadir (hasta que se ponga rosa oscura) ketchup a una mayonesa, más un chorrito de whisky o brandy y unas gotas de tabasco y mezclar todo a mano. |
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SALSA AGRIDULCE Calentar en un cazo 6 cucharadas de zumo de piña, 4 de vino blanco, 4 de azúcar, 4 de vinagre y 2 de ketchup, cuando rompa a hervir espesarla con maicena diluida en agua, hasta alcanzar la consistencia deseada. |
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SALSA DE MEJILLONES Batir en turmix una lata de mejillones en escabeche, 4 quesitos en porciones y un chorrito de nata líquida, añadir unas gotas de tabasco. |
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ALIOLI (Hay dos versiones): La auténtica, un poco cognazo, os lo aviso. Machacar bastantes ajos en el mortero hasta convertir en pulpa. Ir añadiendo aceite de oliva 0,4 muy despacio y darle al manubrio hasta trabarlo. Debe tener un color traslúcido. La más humana. Añadir la pulpa de ajo de antes a una mayonesa casera y batir junto con ésta y un poco más de aceite. A más ajos, más pica, (evidente, Vicente). |
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Ah, y un truqui que me enseñaron en Holanda: Machacar cacahuetes tostados sin piel y pasar la carne por ellos. Está buenísimo. (A mí me gusta, vale) © Manolo Berriatúa |